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FIRD-HPD方式对蓝莓干燥特性及品质的影响

为探究蓝莓在FIRD-HPD干燥方式下,内部水分含量及迁移状况随贮藏时间的变化规律,采用低场核磁共振(LF-NMR)及其成像技术(MRI),采集不同水分转换点干燥过程的蓝莓弛豫特性以及质子密度图像信息,分析其规律变化,并研究干燥前、后蓝莓品质的变化.结果表明:在水分转换点为30%,40%,50%时,蓝莓到达干燥终点的时间分别为480,420 min和360 min.蓝莓的T2反演谱有3个不同的弛豫峰:T21(0.01~10 ms)结合水、T22(10~100 ms)不易流动水和T23(100~1 000ms)自由水.自由水(T23)和不易流动水(T22)向弛豫时间短的方向迁移,在干燥后期,结合水成为蓝莓中主要水分状态,自由水完全消失.基于MRI技术得到不同干燥方式各干燥阶段的磁共振成像,质子信号随干燥进程逐渐减小.LF-NMR和MRI技术可很好地监测干燥过程中动态水分分布和迁移变化.另外,在40%水分转换点联合远红

《中国食品学报》| 2024年06期

纳米保鲜型食品新鲜度指示材料的制备及其应用

随着食品包装在食品品质安全中扮演越来越重要的角色,新鲜度指示材料已成为当下的研究热点.一方面可以阻隔微生物的进入,有效抑制微生物的滋生和繁殖,确保食品包装内部环境的稳定性,进而改变食品品质;另一方面,它可以监测并指示包装内部的环境变化反馈食品品质信息.本文以食品级高分子材料高直链玉米淀粉(HAMS)、聚乙烯醇(PVA)为主要原料,负载复合型pH指示剂MR-BB(甲基红与溴百里酚蓝混合物),利用超声分散法将高抑菌性的纳米二氧化钛(nano-TiO2)分散于其中,同时利用交联剂甘油、疏水剂尿素,构建高分子三维立体网状结构,优化其物化性质.用溶液聚合和流延成膜的方法制备具有pH响应性的纳米保鲜-食品新鲜度指示材料(AFIF).综合各项基础性能可知,高直链玉米淀粉和PVA添加量的体积比为7∶3,甘油添加量为2%,尿素添加量为2%.构筑牛奶新鲜度下降的环境模型

《中国食品学报》| 2024年06期

壳聚糖/玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒复合膜的制备及其性能

目的:开发一种负载玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒(体积分数5%和10%)作为增强剂和功能剂的壳聚糖/玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒复合膜,并研究玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒对薄膜的物理化学性质和结构属性的影响.结果:扫描电子显微镜(SEM)和X射线衍射(XRD)分析表明,玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒呈球形,粒径约为193~487 nm,与薄膜基体具有良好的相容性,并填充了薄膜基体的空隙,显著提高了薄膜的力学性能,使断裂伸长率从14.55%增到42.86%,抗拉强度从13.26 MPa增到36.86 MPa.此外,薄膜的抗氧化性能显著提升,DPPH和ABTS自由基清除活性分别从31.82%和31.07%提高到84.05%和79.17%.结论:玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒不仅可以提高壳聚糖膜的力学性能,而且通过负载玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒增强了薄膜的抗氧化性.

《中国食品学报》| 2024年06期

茶多酚/玉米醇溶蛋白/明胶同轴静电纺丝膜的制备及其保鲜性能

目的:制备负载茶多酚的蛋白纳米纤维膜作为金枪鱼活性包装膜,探究该包装膜的特征及保鲜性能.方法:采用同轴静电纺丝技术制备载有不同质量浓度(10,20,30mg/mL)芯材茶多酚(TP)的玉米醇溶蛋白/明胶(ZG)纤维膜,通过扫描电镜、红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热法、亲疏水性、抗菌及抗氧化性测试分析纤维膜的形态、特性及其对金枪鱼的保鲜性能.结果:ZG,TP1/ZG,TP2/ZG 和 TP3/ZG 膜的平均纤维直径分别为(810±240),(930±270),(880±150),(850±610)nm.TP在TP/ZG同轴纳米纤维中未显著改变ZG膜的化学结构和晶体结构.各TP/ZG膜在小于130 ℃附近有一个类似ZG的热吸收峰.TP1/ZG 和 TP2/ZG、TP3/ZG的60 s 接触角分别为(105.89±5.14)°,(91.32±5.11)°,(73.36±4.20)°.TP/ZG 膜的热性能和水接触角随TP浓度的增加而降低.TP赋予了 TP/ZG膜良...

《中国食品学报》| 2024年06期

酶解与发酵联合处理对牛蒡根风味的影响

用酶解和发酵联合处理新鲜牛蒡根,在活性多糖充分溶出的基础上,通过乳酸菌发酵改善牛蒡根的不良风味.以牛蒡酶解液中多糖含量和风味评分为指标,通过正交试验确定酶解最佳条件为:纤维素酶添加量4%,料液比1∶6,温度55 ℃,酶解时间1.5 h,超声功率200 W.气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析显示,醛类及萜烯类化合物例如苯乙醛、B-瑟林烯、A-姜黄烯是引起牛蒡不良风味的主要来源,在酶解、发酵过程中会转化为具有愉悦风味的酮类和醇类.主成分分析和聚类分析结果表明,经不同方式处理的牛蒡液中挥发性风味物质苯乙醛、B-瑟林烯、A-姜黄烯存在较大差异,酶解与发酵联合处理可有效改善牛蒡根不良风味.

《中国食品学报》| 2024年06期

压榨处理对美乐葡萄汁CO2浸渍发酵特性及品质的影响

在CO2浸渍法(CM)酿造中,压榨处理有利于活性物质和香气前体物质的释放,而这些物质是影响第2阶段发酵进程和最终质量的关键因素.为了研究压力对压榨处理后葡萄酒品质的影响,以美乐葡萄为原料,分别进行酒脚分离和不同压强(0.02~1.70 kPa)的压榨处理,对照自流汁分析样品的理化指标、香气物质,并做感官评价,探究不同压强下美乐葡萄汁发酵特性及其品质的变化.结果表明:施加1.09 kPa有利于控制葡萄酒中的碳/氮比值(0.43)和葡萄糖/果糖比值(0.97),降低了葡萄汁发酵缓慢或停滞的风险.积累活性物质总酚(47.52±2.97)mg/L和总花色苷(188.76±10.33)mg/L,分别提高了7.01%和0.96%.改善颜色,增强葡萄汁红色色调和饱和度.GC-MS分析和感官分析表明,自流汁具有更丰富的香气,1.09~1.70 kPa的压榨处理赋予葡萄酒爽脆的酸度和饱满的酒体,增加乙酸酯和醛类化合物等香气,增

《中国食品学报》| 2024年06期

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铁皮石斛复合凝胶CFD数值模拟与个性化3D打印性能预测

铁皮石斛粉富含多糖,具有特殊流变学特性,可用于开发3D打印食品材料.本文探讨铁皮石斛粉对淀粉基凝胶3D打印适应性的影响.通过流变学、质构学、扫描电子显微镜、X-射线衍射(XRD)、傅里叶红外光谱(FT-IR)等检测手段,结合计算流体动力学(CFD)模拟,分析铁皮石斛粉对淀粉基凝胶3D打印材料结构及打印特性的影响.结果表明,添加石斛粉对淀粉基凝胶的微观结构、流变及质构特性有显著的影响.随着石斛添加量由0 g(SG)增到1.00g(SG-1.00D),淀粉基凝胶的硬度由(59.81±1.39)g 增到(105.67±2.05)g,黏附性由(43.40±2.07)g·s 增到(78.59±0.23)g.s.石斛添加量为 0.15 g 可以优化凝胶体系的网络结构.添加石斛可引起FT-IR特征峰的迁移,增强17°附近XRD衍射特征标记峰的强度,说明生成了更强的氢键,然而未生成新的物质.SG-0.15D凝胶体系的打印速度可达6.13×10-2 1/s,打印效.

《中国食品学报》| 2024年06期

高氯酸盐对秀丽隐杆线虫生长发育的影响

食物链可以通过环境中的高氯酸盐(一种新型持久性无机污染物)富集人体.进入食物链的高氯酸盐数量不容忽视,尽管目前缺乏具体事实支持.本研究以高氯酸盐为研究对象,以秀丽隐杆线虫为模型生物,检测秀丽隐杆线虫的氧化应激(ROS、SOD、CAT、MDA、GSH).测量暴露于不同浓度高氯酸盐的秀丽隐杆线虫的生长和发育相关指标(体长、寿命和产卵量)和生长基因表达的相关水平,以确定高氯酸盐影响秀丽隐杆线虫生长和发育的机制.结果表明,高氯酸盐显著降低了秀丽隐杆线虫的生命周期[(4.654 d±0.146 d)~(7.212 d±0.050 d)]、产卵频率(-28.1%~-49.0%)和体长.此外,秀丽隐杆线虫的ROS、GSH和MDA水平升高,SOD和CAT活性增强.胰岛素/胰岛素生长因子信号通路中的Daf-2、Daf-16、Daf-18、Sir-2.1、Skn-1等相关基因可能受到影响.高氯酸盐通过氧化应激,可激活胰岛素/胰岛素..

《中国食品学报》| 2024年06期

基于皮质醇调控的番石榴幼果水提物降血糖机制

为研究番石榴幼果水提物对糖尿病小鼠的降血糖作用机制,通过链脲佐菌素诱导建立糖尿病小鼠模型,将小鼠分为正常组、正常降糖组、模型组、阳性组和番石榴幼果提取物高、中、低剂量组.测定小鼠的空腹血糖值、糖耐量、血脂4项,对肝、肾、胰腺组织进行病理学观察,对血清样本进行非靶向代谢组学研究,研究番石榴幼果对糖尿病小鼠的改善作用.结果显示,相较于模型组,番石榴幼果水提物高剂量组可显著降低糖尿病小鼠的血糖水平(P<0.05),提高对葡萄糖的耐受能力(P<0.05),并降低了血清中甘油三酯与总胆固醇水平(P<0.05),对糖尿病小鼠的肝脏、肾脏及胰腺组织(组织形态完整性)具有一定的保护作用.通过血清代谢组学分析筛选出27种有显著回调作用的差异代谢物,明确皮质醇的合成和分泌是一条最相关的代谢通路.结论:番石榴幼果水提物具有一定的降血糖、调节血脂水平和保护肝

《中国食品学报》| 2024年06期

基于脂质组学研究骆驼乳对小鼠非酒精性脂肪肝的缓解作用

目的:探讨骆驼乳对小鼠非酒精性脂肪肝(NAFLD)的缓解作用.方法:将30只C57BL/6J小鼠随机分配为3组:对照组(NC组)、模型组(Mod组)和骆驼乳组(CaM组).对照组饲喂对照饲料,模型组和骆驼乳组饲喂高脂饲料,每日给骆驼乳组灌胃骆驼乳.试验持续12周,建立NAFLD模型.通过对生化指标、肝脏病理结构和肝脏脂质组的分析,明确骆驼乳缓解小鼠NAFLD的作用机制.结果:在骆驼乳的干预下,NAFLD小鼠的体质量、血糖和肝脏指数显著降低,分别为31.45 g、8.85 mmol/mL、3.98%(P<0.05);血清总甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL-c)水平显著降低,分别为0.657 mmol/mL、4.689 mmol/mL、9.923 µmol/mL(P<0.05);肝脏 TG 和 TC 水平显著降低,分别为 0.034,0.009 mmol/mL(P<0.05);肝脏组织结构完整清晰,肝脏中脂质积累减少.脂质组学分析结果表明,CaM组小鼠..

《中国食品学报》| 2024年06期

溶菌酶纳米颗粒递送白藜芦醇改善非酒精性脂肪肝

白藜芦醇是一类具有多种生物活性的植物多酚类化合物,通过减少氧化应激和脂质沉积可预防和改善非酒精性脂肪肝(NAFLD).然而,白藜芦醇难溶于水,口服生物利用率低,降低了其健康功效.本研究采用谷氨酰胺转氨酶交联的溶菌酶纳米颗粒包埋白藜芦醇,其临界胶束质量浓度为1.1 µg/mL,粒径为58 nm,白藜芦醇的载药率为21.2%.体外消化模型中载体耐胃酸和蛋白酶水解,经体外肠消化120 min后白藜芦醇释放率为61%.采用SD大鼠模型测定生物利用率,包埋后白藜芦醇的血药浓度峰值(Cmax)提升3.2倍,药时曲线下面积(AUC0~48h)提升3.6倍,绝对生物利用度(Fabs)提高3.8倍.构建NAFLD小鼠模型,灌胃荷载白藜芦醇的溶菌酶纳米颗粒,验证其对NAFLD的干预效果.结果表明,白藜芦醇经纳米载体包埋后NAFLD小鼠的体脂率较游离态的白藜芦醇降低1.1倍,血清中血脂指标、肝脏中甘油三酯(TG).

《中国食品学报》| 2024年06期

茶黄素的分离纯化及TFDG对肝癌和结肠腺癌细胞的抑制作用

茶黄素是红茶的优质成分,具有良好的保健功能.本文通过高速逆流色谱(SCCC)分离技术批量提取茶黄素(TFs),选择茶黄素-3,3'-没食子酸酯(TFDG)研究其对肝癌细胞(HepG-2)、结肠腺癌细胞(Caco-2)的作用.HSCCC分离制备得到6个组分,通过高效液相(HPLC)检测,可确定组分F4中含有茶黄素(TF),F5含有茶黄素-3-没食子酸酯(TF-3-G)和茶黄素-3'-没食子酸酯(TF-3'-G),F6中含有茶黄素-3,3'-没食子酸酯(TFDG).选择TFDG研究对癌细胞的抑制作用,CCK-8法检测其对HepG-2和Caco-2的作用,发现TFDG随着浓度的增大,时间的延长,对HepG-2和Caco-2细胞有明显的抑制作用,且呈时间和剂量依赖性.本文从分配系数K和分离因子α研究筛选出可大批量制备茶黄素的溶剂系统.有研究证实癌症的预防和醌还原酶(QR)存在某种关系,将试验数据和理论联合,采用分子对接技术验证TFDG和QR能够形成稳

《中国食品学报》| 2024年06期

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全红婵等名将领衔 国家队公益服务大行动走进华中师大

中新网北京11月19日电 据全国青少年体育联合会消息,由国家体育总局装备中心主办的2024年中国国家队公益服务大行动——奥运健儿进校园活动,日前来到位于武汉的华中师范大学。跳水奥运冠军全红婵、举重奥运冠军刘焕华、拳击奥运冠军李倩、羽毛球世界冠军何冰娇四位运动员与4000余名师生近距离交流互动。

体重减重后为何出现反弹?国际最新研究揭秘细胞保留肥胖“记忆”

中新网北京11月19日电 (记者 孙自法)体重减重后出现反弹让减肥人士颇为烦恼,反弹原因很受关注。国际学术期刊《自然》最新发表一篇健康研究论文称,小鼠和人类细胞实验表明,在减重以后脂肪组织通过细胞转录和表观遗传变化,保留着肥胖的“记忆”,从而增加体重反弹的几率。

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经典复排版彩调剧《刘三姐》在京上演

 中新网北京11月19日电 (记者 应妮)“唱山歌,这边唱来那边和,山歌好比春江水,不怕滩险弯又多。”清亮婉转的山歌18日晚唱响北京长安大戏院,这是广西壮族自治区戏剧院(简称“广西戏剧院”)带来的经典复排版彩调剧《刘三姐》。

宁夏安排污染防治专项资金1.1亿余元 支持17个生态环境项目

中新网银川11月19日电 (记者 杨迪)记者19日从宁夏生态环境厅获悉,该部门近日安排污染防治专项资金11206万元(人民币,下同),支持17个生态环境项目建设,涉及总投资50848万元。

重庆联动全国50多个城市发布宣言 推动文旅产业高质量发展

 中新网重庆11月19日电 (记者 钟旖)11月18日至22日,“旅游让生活更美好”2024城市旅游营销暨巴蜀文化旅游走廊推广活动在重庆举行。

11月19日“农产品批发价格200指数”比昨天下降0.23个点

中新网11月19日电 据农业农村部网站消息,据农业农村部监测,11月19日“农产品批发价格200指数”为121.22,比昨天下降0.23个点,“菜篮子”产品批发价格指数为122.37,比昨天下降0.29个点。截至今日14:00时,全国农产品批发市场猪肉平均价格为23.90元/公斤,比昨天上升0.3%;牛肉60.93元/公斤,比昨天下降0.1%;羊肉58.93元/公斤,比昨天下降0.2%;鸡蛋10.17元/公斤,与昨天持平;白条鸡17.75元/公斤,比昨天下降0.5%。重点监测的28种蔬菜平均价格为4.94元/公斤,比昨天下降0.4%;重点监测的6种水果平均价格为7.17元/公斤,比昨天下降0.6%。鲫鱼19.61元/公斤,比昨天下降1.3%;鲤鱼14.43元/公斤,比昨天上升1.3%;白鲢鱼10.22元/公斤,比昨天上升0.9%;大带鱼41.06元/公斤,与昨天持平。

中美科研人员联合发现胰腺癌治疗新靶点

 中新网武汉11月19日电 (李韵熙)中美科研人员联合开展的一项最新研究,揭示了胰腺癌早期检测和治疗的关键蛋白标志物,为胰腺癌诊疗开辟了新路径。相关成果于近日发表于国际期刊《自然》(Nature)。

电视剧《手术直播间》助力介入医学传播

2024中国医师协会介入医师年会日前开幕,国内首部聚焦医学介入类的影视作品——电视剧《手术直播间》的主创团队代表总制片人敦淇、制片人杨荞溪以及领衔主演代旭应邀出席活动。中国医师协会介入医师分会名誉会长徐克教授、中华介入放射学会主任委员肖湘生教授共同为《手术直播间》授予“CCI2024介入传播大使”的荣誉称号。

中国科学家对宇宙微波背景辐射前景分析获进展

 中新社合肥11月18日电 (记者 张俊)安徽大学物理与光电工程学院教授刘浩与中国科学技术大学物理学院天文学系教授蔡一夫带领的粒子宇宙学课题组合作,在宇宙微波背景辐射的前景分析领域取得重要进展。

中新健康|专家:“互联网+全病程管理中心”可推动医疗服务转型

 中新网11月18日电 “健康中国”战略目标下,我国卫生服务体系建设正逐渐从以治病为中心转向以人民健康为中心,努力让广大人民群众享有全方位、全周期、公平可及、系统连续、高质量的医疗卫生服务。在此背景下,“互联网+”全病程管理模式成为破解患者管理难题、推动公立医院疾病管理转型的关键路径。

国际城市创新力评估成果发布 专家建言教育人才科技协同发展

 中新网北京11月18日电 (记者 张素)“全球创新城市科技教育人才协同发展评估”项目成果近日发布。根据“创新城市科技(Science and technology)教育(Education)人才(Talent)协同发展评估框架”(即SET框架),位居前十的城市依次为波士顿、旧金山、北京、纽约、伦敦、洛杉矶、西雅图、上海、香港、东京。

海南谋划低空经济发展 2026年产业规模超300亿元

 中新网海口11月18日电 (记者 符宇群)《海南省低空经济发展三年行动计划(2024—2026年)》(下称“《行动计划》”)近日出台。记者18日从海南省新闻办公室举办的新闻发布会上获悉,海南到2026年将建成通用机场9个,划设低空航线数量超300条,实现全省低空经济总产值超过300亿元。

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  • 51. 中华围产医学杂志

    2023年01期

  • 52. 中华心律失常学杂志

    2023年01期

  • 53. 中华炎性肠病杂志(中英文)

    2023年01期

  • 54. 中华神经医学杂志

    2023年02期

  • 55. 中华神经医学杂志

    2023年01期

  • 56. 中华创伤骨科杂志

    2023年02期

  • 57. 中华创伤骨科杂志

    2023年01期

  • 58. 中华胃肠外科杂志

    2023年02期

  • 59. 中华胃肠外科杂志

    2023年01期

  • 60. 中华肾脏病杂志

    2023年02期