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果胶综合论述

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摘要一、绪言果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万—30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化,其主要成分是部分甲酯化的α(1,4)—D—聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、

DOI 3j7o328v41/1063577

作者周松

机构地区不详

出处《安顺学院学报》 1995年4期

关键词果胶综合论述食品添加剂聚半乳糖醛酸增稠剂胶凝剂

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 1995年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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