首页 > 《农产品加工（下）》 > 2012年10期 > 低脂低糖优酪乳的研制

低脂低糖优酪乳的研制

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要凝固型酸奶日益受到消费者的喜爱，采用正交试验研制一种低脂低糖的凝固型酸奶。以酸甜度和感官鉴定评价为指标，研究不同配方组合对低糖低脂优酪乳品质的影响，比较阿斯巴甜取代不同含量白砂糖对口感的影响以及菊粉在模拟脂肪口感的作用。最终确定出低糖低脂优酪乳的最佳配方为：原料乳77．56％，脱脂乳16．30％，浓缩乳清粉0．49％，菊粉2．45％，变性淀粉0．33％，稳定剂0．41％。

DOI lj1v2wg7jv/1174368

作者剧柠;秦好华;马雪莲;顾文涛

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2012年10期

关键词低脂低糖优酪乳感官评价

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2012年10月20日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1剧柠;秦好华;马雪莲. 低脂低糖优酪乳的研制.农产品加工,2014-02.
2肖志剑. 低糖低脂冰淇淋.食品科学,2001-03.
3杨琳. 番茄酸奶低糖低脂保健冰淇淋.食品科学,2001-04.
4孟楠;高雪丽;周婧琦;孙艳;樊振江. 低糖红心薯脯的研制.农产品加工,2011-01.
5王立霞. 低糖山茱萸保健果脯的研制.农产品加工,2011-02.
6姚壮和;张立彦;芮汉明. 柚皮低糖果脯的研制.教育学,2013-02.
7时馨. 低糖果汁茶饮料研制分析.,2023-01.
8时馨. 低糖果汁茶饮料研制分析.,2023-02.
9何强. 低糖无花果苹果复合果酱的研制.食品科学与工程,2004-07.
10窦勇;胡佩红. 哈密瓜-木瓜低糖营养果冻的研制.农产品加工,2017-02.

来源期刊

农产品加工（下）

2012年10期

低脂低糖优酪乳的研制

来源期刊

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

低脂低糖优酪乳的研制

来源期刊

相关推荐

同分类资源 更多

相关关键词

同分类资源更多