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食盐水浸泡法去除对虾干中亚硝酸盐的实验研究

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摘要目的建立食盐水浸泡处理去除海产品（对虾干）中亚硝酸盐的最佳方案。方法采用分光光度法测定亚硝酸盐含量,通过正交试验法研究浸泡盐水的质量浓度、用量、温度和时间与去除亚硝酸盐效果的影响关系。结果每10g对虾干加入100ml质量浓度为9g/L的生理盐水,在常温或低温下浸泡20min对去除其亚硝酸盐有较好的效果。结论食盐水浸泡处理能有效去除对虾干中亚硝酸盐,其中食盐水质量浓度和用量是影响去除亚硝酸盐的主要因素。

DOI pd5mpmr2j7/1191071

作者潘华英;张建云;丁建强

机构地区不详

出处《中国食品卫生杂志》 2012年6期

关键词海产品亚硝酸盐正交试验食盐水浸泡处理

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2012年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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中国食品卫生杂志

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