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《啤酒科技》
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2013年9期
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延长啤酒保质期的工艺研究
延长啤酒保质期的工艺研究
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摘要
影响啤酒保质期的因素很多,通过控制原辅料的蛋白质、多酚含量,生产过程添加硅胶、PVPP、特效酶,加强麦汁煮沸、发酵过程泠凝固物排放等工艺,控制饱和硫酸铵极限值,来预测啤酒胶体稳定性,从而达到延长啤酒保质期的目的.
DOI
6jryqqywd5/1269015
作者
张黎琼
机构地区
不详
出处
《啤酒科技》
2013年9期
关键词
啤酒混浊
饱和硫酸铵值
蛋白质
多酚
胶体稳定性
保质期
分类
[轻工技术与工程][发酵工程]
出版日期
2013年09月19日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
啤酒科技
2013年9期
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