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阜阳地产小麦制作面条专用粉的研发

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摘要利用皖北地产小麦研发出优质的面条专用粉，笔者测定了阜阳本地6个地方的小麦和蒙城小麦（烟农19）的面粉理化指标及流变学特性，综合湿面条品质，得出最佳的搭配方案。结果表明，当以方案：颍上城关镇：六十铺：烟农19=3：3：3时面粉的品质和湿面条品质最佳。

DOI pd5m983gj7/1277247

作者田雪;张德欣;张乾坤

机构地区不详

出处《阜阳职业技术学院学报》 2013年4期

关键词小麦面条专用粉流变学特性评价指标

分类 [文化科学][职业技术教育学]

出版日期 2013年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

阜阳职业技术学院学报

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小麦面条专用粉流变学特性评价指标

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