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五香酱油生产技术

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摘要一、原料处理　　以日产1750公斤酱油计算，日需豆饼300公斤，小麦125公斤。用锤击式碎饼机将豆饼轧碎到芝麻粒大小的细粒，将小麦轧成片状。在碎粒豆饼中加50℃－90℃热水拌匀堆起，水的用量为每100公斤豆饼加95－105千克，然后覆盖聚乙烯薄膜，静置1小时。

DOI rj8or65rd0/1310710

作者刘炳仁

机构地区不详

出处《脱贫与致富》 2001年2期

关键词五香酱油发酵制曲生产技术

分类 [经济管理][产业经济]

出版日期 2001年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）