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亲，你了解亚硝酸盐吗？

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摘要亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，人体摄入的亚硝酸盐主要来源于蔬菜、肉制品、腌制品等原料中以及食品中所含的硝酸盐转化而来。亚硝酸盐每天都会随着食物进入人体内，在胃的酸性条件下与胺类物质反应形成致癌物一一亚硝胺。人群流行病学调查表明，亚硝胺几乎可以引发人体所有脏器癌变，其中以胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌最为常见。

DOI 2d39ymxnd9/1333843

作者

机构地区不详

出处《祝你幸福：午后》 2014年5期

关键词亚硝酸盐流行病学肉制品自然界人体致癌物

分类 [政治法律][政治学]

出版日期 2014年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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