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低热能冷冻奶类甜食中的充填剂

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摘要充填剂，作为一种食品配料，是在保证低脂低能需要的前提下，使甜食有理想的感官特性。它代替了砂糠的物理性质，但却没有甜度及热值。它必须是无毒的，有良好的热稳定性及化学稳定性，产生较小的气味和滋味，并且不易结晶。以下就对糖及脂替代物中几种有潜力的充填剂加以介绍。

DOI odwvqgvyjk/1368680

作者刘文

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1997年2期

关键词甜食充填剂糖替代物脂替代物食品添加剂

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1997年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）