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冰淇淋蛋筒皮保脆性的研究

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摘要从理论、配方、工艺上对蛋筒皮的保脆性进行了分析，通过大量试验论证了不采用涂挂巧克力（或其它油脂），而使蛋筒皮长期（30d以上）保脆的不可行性（至目前为止）。

DOI wjvxz1ww47/1368726

作者王力

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1998年4期

关键词冰淇淋蛋筒皮保脆性配方工艺分析理论研究

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1998年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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