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红茶加工中主要酶类及其活性的研究

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摘要本文把近年来红茶加工中主要酶类活性的相关资料进行了整理，把红茶加工中主要的酶类、酶在加工过程中的变化、酶活性变化对品质的影响以及酶活性的调控进行了总结，为直观了解红茶加工中主要酶的情况提供参考。

DOI 54k63q20jk/1464233

作者廖侦崴

机构地区不详

出处《广东茶业》 2014年4期

关键词红茶酶活性变化影响

分类 [农业科学][茶叶生产加工]

出版日期 2014年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

广东茶业

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