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柚苷酶的生产及其在食品工业中的研究进展

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摘要柚苷酶体系由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成，不同来源的柚苷酶性质不同，现在柑橘加工的主要产品柑橘汁的主要面临问题是蜜柚中的苦味物质，柚苷酶可以水解柚皮苷使果汁苦味减轻，是果汁脱苦的关键酶，但是目前国内关于柚苷酶方面的研究报道甚少，而且我国缺乏适合工业化生产的高产酶菌株，这就极大限制了应用，本文主要介绍柚苷酶的酶学性质、微生物生产方法以及在食品工业中的应用。

DOI 34gep858j9/1522779

作者朱运平;郗梦露;白雪;李秀婷;刘瑞山

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2015年6期

关键词柚苷酶 α-L-鼠李糖苷酶发酵应用

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2015年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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中国食品添加剂

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