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面粉对挂面品质影响研究

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摘要原料面粉是影响挂面品质的主要因素，本研究选择了市面上常见的八种面粉作为原料面粉，分别测定了各自的主要质量指标，然后用同样的工艺加工成挂面，分别进行质构分析、蒸煮试验和感官评价。

DOI rj8zm0x9j0/1890082

作者任素民

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2018年6期

关键词品质影响面粉挂面质量指标工艺加工质构分析

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2018年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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品质影响面粉挂面质量指标工艺加工质构分析

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