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菲律宾蛤仔水解制备多肽及其抗氧化研究

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摘要对比木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对菲律宾蛤仔蛋白的水解效果和DPPH·清除率.结果表明:木瓜蛋白酶的效果比胃蛋白酶好,使用木瓜蛋白酶添加量为3%,在水解温度55℃,pH值6.0条件下水解3h,菲律宾蛤仔的游离氨基酸含量为5.8mg/g,自由基清除率可以达到84.8%,水解制备抗氧化活性肽的效果最好.

DOI odw853z9dk/1958556

作者叶丽珠;陈慧斌

机构地区不详

出处《宁德师范学院学报：自然科学版》 2018年1期

关键词菲律宾蛤仔蛋白酶水解抗氧化多肽

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2018年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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