摘要
有些人不爱碰蔬菜。干脆吃水果来替代。但水果真的可以取代蔬菜吗?问遍专家，大家都不赞成。因为：其一，水果的热量比蔬菜高，糖分含量也高，有些慢性病人，如糖尿病、血脂异常者反而需要控制摄取量。有些人用喝果汁替代吃水果。更加错误，因为少了重要的纤维，更糟糕。其二，蔬菜中的矿物质含量比较高。尤其是深绿色叶菜。集合丰富的维生素、矿物质及植物性化学物质。每天不能少。相较之下。水果里含较多的是维生素。其三，健康饮食的基础之一是“多元化”．也就是每天吃的食物种类愈多愈好。专家提醒，即使蔬菜本身，也不是只吃绿色叶菜就能满足。还要摄取红、黄、橙、紫等各种不同颜色的蔬菜；水果也是，每天2种，常变换，才能充分摄取不同食物中不同的营养素。
出版日期
2004年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
