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日本开发以麦芽为主料的啤酒风味调料

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摘要日本开发以麦芽为主原料的啤酒风味型调料，有麦芽香及高级醇酯等发酵香，味醇厚。香气成分比啤酒丰富，不用酒花，无啤酒苦味，含乙醇12％，比啤酒高，含固形物(可溶性10％)也比啤酒高，含少量盐分，因而不可作饮料。适合作为家庭鱼、肉菜、汤、点心的调料与佐料，能去腥、嫩化肉类，

DOI 16jr8v3q45/235987

作者周文

机构地区不详

出处《食品信息与技术》 2004年11期

关键词啤酒风味调料麦芽主料去腥佐料

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2004年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

食品信息与技术

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