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浅谈勾芡在烹调中的运用

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摘要摘要勾芡是烹调基础技术之一。在中式烹调中运用极为广泛,许多菜肴在烹制过程中,都要经过勾芡。芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。主要探讨了勾芡的一些关键技术。

DOI ojzg90ne45/2945922

作者谢子建

机构地区深圳市第二职业技术学校广东深圳518000

出处《基层建设》 2018年6期

关键词勾芡烹调运用

分类 [建筑科学][建筑设计及理论]

出版日期 2018年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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