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双层包埋剂包埋乳酸菌

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摘要采用双层包埋方法,以牛奶蛋白为内层包埋剂,κ-卡拉胶和刺槐豆胶为外层包埋剂,对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌进行双层包埋.考察双层包埋乳酸菌与未包埋乳酸菌在pH=2.1的胃酸环境、60℃/60min高温长时环境及室温存放1年等条件中的生物活性;同时将包埋乳酸菌应用于酸奶产品中,测定在酸奶储架期间包埋乳酸菌的存活率.结果表明,双层包埋乳酸菌在上述实验条件中比未包埋乳酸菌保持更高的存活率,显示出用这种双层材料包埋的乳酸菌具有稳定的生物活性,耐久存,耐胃酸,耐60℃高温,适宜在酸奶中应用.

DOI ojzlpz2yd5/377270

作者陈健凯 ;翁文

机构地区不详

出处《漳州职业技术学院学报》 2005年3期

关键词双层包埋牛奶蛋白/k-卡拉胶和刺槐豆胶包埋剂乳酸菌生物活性

分类 [文化科学][职业技术教育学]

出版日期 2005年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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