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啤酒污染微生物-发酵单胞菌的分离及对啤酒风味的影响

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摘要发酵液为分离菌种源,采用发酵单胞菌的鉴定选择性培养基培养以及通过一系列生理生化实验对发酵单胞菌的鉴定,分离鉴定的菌种与酵母混合培养,检测发酵单胞菌对啤酒风味物质(乙醛,以异戊醇为代表的醇类,二甲基硫,乙酸乙酯为代表的酯类)的影响.

DOI 9rj8y2v740/39210

作者王德良;陈之贵;翁益平;吴德新

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2002年3期

关键词啤酒酿造发酵单胞菌啤酒酵母啤酒风味

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2002年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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啤酒科技

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