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麦汁煮沸的作用

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摘要麦汁煮沸的目的是在如下几方面稳定麦汁:●杀死破坏性微生物.●减少凝固性氮,从而提高胶体稳定性.●提取酒花中有效物质,赋予啤酒独特的香味和风味.

DOI 8rdxg6g14l/39225

作者王宏华

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2002年7期

关键词煮沸作用麦汁煮沸

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2002年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

啤酒科技

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