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大麦和麦芽的抗氧化力及其与多酚含量的关系

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摘要在不同的大麦品种之间，它们的抗氧化力是不同的。本文提出了一种新型紫外分光光度法测定抗氧化力与三种多酚组分（3-黄烷醇，羟基苯丙烯衍生物和黄酮醇）之间的关系：这种抗氧化力在制麦过程中的增长不仅是由于多酚物质的溶解和释放，而且与新的抗氧化物的形成有关，例如美拉德反应产物。

DOI 2d313erl49/448543

作者陈建尧（摘译）;孔维宝（摘译）;赵海锋（摘译）

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2006年8期

关键词大麦麦芽抗氧化力多酚紫外分光光度法

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2006年08月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

啤酒科技

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