首页 > 《科学与技术》 > 2021年07期 > 浅析发酵辣椒酱乳酸菌接种工艺研究

浅析发酵辣椒酱乳酸菌接种工艺研究

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要摘要：以鲜辣椒为原材料，然后通过乳酸菌发酵过后制作的泡菜，味道鲜美香气浓郁。采用这种制作工艺条件：植物乳杆菌与肠膜明串珠菌比例为2:1，添加食盐、花椒、生姜、香料少许，在经过20℃的恒温发酵一星期后，泡椒咸辣度适中口感清脆。

DOI 5jo7ymx6dv/5291212

作者侯如亮侯宝亮

机构地区鸡泽县湘君府味业有限责任公司

出处《科学与技术》 2021年7期

关键词乳酸菌接种发酵辣椒酱

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2021年06月24日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）