摘要
摘要：目的：液体葡萄糖生产工艺及酶作用；方法：淀粉与水比例1:3，温度50℃，加入30U/gα-淀粉酶，边加入边搅拌，酶解20min后加热至沸保持5min，冷却至55℃，调pH值为4.5，再加入50U/g的糖化酶糖化3d~4d，加入淀粉量0.5%的活性炭，加热至沸保持10min，浓缩至固形物含量为84.1%~88.0%，即为DE值为42~48的液体葡萄糖。结果：研究了液化、糖化条件对液体葡萄糖DE值、过滤性质的影响，考察了液化酶、糖化酶之间的相互作用，确定了液体葡萄糖的最佳生产工艺。结论：DE值42~48液体葡萄糖的生产工艺，考察酶用量、液化时间、糖化时间对液体葡萄糖DE值、过滤性质等参数的影响，研究淀粉酶、糖化酶的相互作用，为工业化大生产提供理论依据。
出版日期
2021年06月25日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
