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煮制红小豆的抗氧化特性分析

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摘要红小豆汤是中国一种传统饮食。通过对红小豆煮制时间、pH值、料液比的分析，研究了红小豆汤的抗氧化能力和煮制工艺。结果表明，红小豆汤的抗氧化物质主要来自于红小豆皮。在煮制红小豆时，时间应该控制在20-30min，pH值在8．0左右，料液比为1：30～1：40。红小豆汤的抗氧化能力在一定时间里（24h）比较稳定。

DOI pd5kg9mrd7/550747

作者易建勇;梁皓;王宝刚;姜微波

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2007年7期

关键词红小豆红小豆汤煮制抗氧化能力稳定性

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2007年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

2007年7期

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