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认识食品质量安全控制体系(HACCP)

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摘要摘要：HACCP（Hazard Analysis and Control Point,危害分析与关键控制点）是一种预防性管理体系，其目的在于保证食品安全。它运用化学和物理学、微生物学、食品工艺学、质量控制和危险性评价等原理和方法，通过对整个食品链从食品原料的种植/饲养到收获加工再到流通直至消费的整个过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评价，找到有可能对最终产品的质量和卫生产生影响的关键控制点（CCP），采取相应的预防纠正措施，从而在危害发生之前就控制它，以最大限度地保证食品的质量安全。

DOI ojnomnwxdr/5557161

作者李永发

机构地区山东省莒县行政审批服务局山东省日照市 276500

出处《科学与技术》 2021年19期

关键词食品质量安全控制体系

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2021年10月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）