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复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究

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摘要将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中，利用复合磷酸盐中各组分的协同作用，既能有效防止酶促褐变，又能解决叶绿素褐变问题。结果表明：复合磷酸盐添加剂（磷酸盐：维生素C：柠檬酸）的最佳配比为0．4％：0．04％：0．8％，最适用量（复合磷酸盐水溶液：鲜切青苹果）为100mL：100g且温度15％保鲜效果最佳，而且使用量均低于食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996的用量要求。

DOI 7j6v052qd0/591842

作者王修俊;刘颖;邱树毅;李宝升

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2008年2期

关键词复合磷酸盐食品添加剂鲜切苹果酶促褐变叶绿素

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2008年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）