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如何加工特色青椒

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摘要 1．泡青椒选择秋后体大肉厚的青辣椒100kg。要求蒂把完整，无破损、虫伤，采后及时泡制。先将辣椒在5％清盐水中洗净。沥干水份。再在挨近蒂把处用竹签刺3～4个小孔，目的是使盐水能迅速浸入辣椒体内，保持肉质不坏，然后装入泡菜缸里。装满后，加入20％澄清了的盐水。泡1～2d后转换另外的空缸，共换6～7次，15d后即成成品。其外观要求鲜红、脆硬不腐，出品率为100％。

DOI rdx9n3lkdl/645549

作者薛志成

机构地区不详

出处《辣椒杂志》 2008年4期

关键词青椒加工青辣椒盐水出品率肉质

分类 [农业科学][蔬菜学]

出版日期 2008年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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