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影响常温酸奶品质因素的研究进展

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摘要摘要：常温酸奶是中国乳制品行业近10年的一个重要品类，2018年常温酸奶市场规模已达311亿，2022年中国乳制品产量达到3 118万吨，同比增长2.0%。常温酸奶为企业解决了低温酸奶产品保质期短、销售半径小、冷链运输成本高等问题，但常温酸奶易出现乳清析出、粘度降低等问题，同时传统的常温酸奶生产工艺随着新原料、新技术的出现不断优化。本文围绕巴氏杀菌工艺、稳定剂复配、提升产品品质新技术以及A2β-酪蛋白奶源优势进行总结，为常温酸奶行业发展方向提供参考。

DOI 3j7ge685j1/7243477

作者时阳，王占东，张居典，王青云

机构地区（北大荒完达山乳业股份有限公司，黑龙江哈尔滨 150000）

出处《中国科技信息》 2023年5期

关键词常温酸奶巴氏杀菌稳定剂复配 A2 β-酪蛋白

分类 [][]

出版日期 2023年06月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）