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食品工程中的功能性成分与保健功能研究

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摘要摘要:食品中的功能性成分在食品工程中的研究与应用日益受到关注。功能性成分不仅能为食品赋予特殊的味道、颜色和质感，还具有许多保健功能，如抗氧化、抗炎、降血脂等。本论文着重探讨了功能性成分在食品工程中的研究进展，以及其对人体健康的保健功能。通过对功能性成分的分析和提取技术、功能性成分的应用和功能机制等方面的综述，旨在促进食品工程领域的进一步发展和创新。

DOI 0dp73q0wd2/7493993

作者李金连

机构地区 441324198101092327

出处《工程建设标准化》 2023年12期

关键词功能性成分保健功能食品工程

分类 [建筑科学][建筑理论]

出版日期 2023年08月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

工程建设标准化

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