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花生油与菜籽油酸价、过氧化值检测及其质量控制

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摘要摘要：油脂在高温或氧气的作用下，会发生一系列氧化聚合反应，导致油脂酸败、变质。油脂酸败不仅影响食用油的食用品质和营养价值，而且可产生较多的有害物质，甚至产生致癌物质，对人体健康造成严重危害。食用油的质量指标主要包括酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B2等。食品中的油脂酸败程度与油脂中的游离脂肪酸含量及氧化值等因素密切相关。随着人们对食品安全和营养健康的重视，近年来食用油检测领域对油脂酸价和过氧化值的检测方法不断改进，使检测结果更加准确可靠。本文对花生油和菜籽油酸价和过氧化值检测及其质量控制进行了综述，旨在为相关从业人员提供参考。

DOI ojnl6k1ygd/8058037

作者李真

机构地区广西壮族自治区粮油质量检验中心广西南宁 530031

出处《中国科技信息》 2024年1期

关键词花生油菜籽油酸价过氧化值检测质量控制

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2024年03月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）