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国内发酵肉制品进展的研究

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摘要本文论述了发酵肉制品的分类和常用发酵剂的作用，概述了国内学者对发酵肉制品的主要研究方向的研究。

DOI rdxg3xxy4l/886549

作者张玉倩;王成忠

机构地区不详

出处《江西食品工业》 2010年2期

关键词发酵肉制品分类发酵剂研究状况

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2010年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

江西食品工业

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