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速冻水饺品质研究进展

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摘要阐述了影响速冻水饺品质的因素，包括原料、添加剂的使用、速冻工艺和储藏温度等。通过适当调整食品中各成分含量和存在的状态，可以改变食品的玻璃化转变温度，减缓食品内部的变化，提高保存过程中的质量。

DOI 3j7xn1zm41/944929

作者张秋叶;熊卫东

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2011年1期

关键词速冻水饺品质添加剂玻璃态转化温度

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2011年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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