首页 > 《农产品加工（下）》 > 2011年6期 > 欧姆加热过程中苹果浆的电导率及VC降解规律研究

欧姆加热过程中苹果浆的电导率及VC降解规律研究

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要研究了苹果浆的欧姆加热规律及VC的降解动力学，考察了温度和果浆含量对电导率的影响以及电场强度、果浆含量对加热速率的影响。结果表明，苹果浆的电导率随温度的升高而增大，且呈线性关系；随着果浆含量的增加，电导率和加热速率都在增加；随着电场强度的增大，加热速率增加。苹果浆中VC对热不稳定，苹果浆中VC降解符合动力学一级反应，得到的苹果浆中VC的预测模型，经验证与实测值拟合较好，表明该模型是合理的。

DOI n490lz8x4y/981059

作者郭芳;赵武奇;尹贻童;夏鑫淼

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2011年6期

关键词苹果浆欧姆加热电导率 VC 动力学

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2011年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）