气相色谱质谱联用在食品检验中的应用

气相色谱质谱联用在食品检验中的应用

陈平

创严检测（天津）有限公司 300400

摘要：伴随着整个国家的发展，我们国家对于食品安全也越来越关注。目前，食品安全的问题主要包括了以下几个方面：有毒化学污染物残留、营养物质与成分检验、食品添加剂滥用等，食品中所存在的各类有毒化学污染物和各种残留物等，这些问题对人类的身体健康造成了很大的威胁和影响。现代的食品检测提倡运用综合检测技术。比如，将单一色谱方法与质谱或其他方法结合起来，可以提高检测技术的性能和价值，可以有效地弥补单一检测技术的不足，提高检测效率，从而更快、更好地完成食品检验工作。其中气相色谱质谱法的运用最为广泛，基于此，本篇文章对气相色谱质谱联用在食品检验中的应用进行研究，以供参考。

关键词：气相色谱；质谱；食品检验；应用

前言：气相色谱法于20世纪60年代提出，是一种分离分析技术。在这一阶段，随着科技的发展，提高了分离设备技术，促进了分离装置——气相色谱和高灵敏度分析装置——质谱的联用，更好地服务于人们的生活生产。随着食品添加剂被滥用和非法添加等问题的频发，食品安全受到了越来越多的关注。气相色谱质谱联用技术因其分离效果好、分辨率高而在食品检验中得到了广泛的应用，其既具备气相色谱的高分离效能，又具有质谱能准确识别各种化合物的特点，因此，其应用能够有效地提高食品检验的有效性、可靠性。

1食品检验检测的重要作用

食品的安全问题已成为社会普遍关心的问题，食品的检测是保证食品的安全性的主要方法。食品的检验是利用各种仪器对食品中的化学成分、微量元素和农药残留等进行测定，从而保证食品的安全。近几年来，由于我国居民对食品安全的关注程度不断提升，食品的消费已经由以量为主转向以质为本。食品检验检测可以对食品中有害物质残留、营养成分数据等进行直接反映，是食品生产加工、流通销售等环节中进行内部自我监控和外部监督检查的一种重要方法。食品中的有毒物质和微生物是否超标、营养成分是否符合国家标准、农药残留是否超标等都可以通过食品检验检测来判断。所以，要对食品检测体系进行健全，提高食品检测技术水平，强化检测人员的专业水平，这样才能在整体上提升食品检测的能力，从而保证公共卫生和食品安全，促进食品行业的可持续发展。

2食品检测的现状

当前，我国食品安全检测的主要内容有：微生物、农兽残、重金属、食品添加剂、食品加工过程中的有毒有害污染物。我国的食品安全监管体系和食品检测标准体系较为完善，但是随着经济社会的不断发展，食品安全检测也面临诸多挑战和问题。例如，无法及时制订新标准对一些新出现的有害物质进行检测规范；国内一些快检标准及行业标准不够完善；现存一些检测标准方法的前处理复杂且重现性差等。

3气相色谱质谱联用在食品检验中的应用

3.1农药残留检验中的应用

由于诸多原因，在不同的作物生长过程中，由于不合理的使用农药，导致食品中的农药残留浓度较高。例如除草、病虫害、各类上色、催熟剂等，对人类的健康造成了很大的危害。所以，有关部门应对食品中的农药残留量进行检测，以保证食品的绿色，安全，无公害，以达到消费者的需要。GC-MS技术能够对含杀虫剂的食品进行全面、深入和准确的检验，有效地预防了含杀虫剂的食品进入了市场，保护了人民群众的身体健康。利用GC-MS技术，可以准确、全面地对食品中的氨基甲酸酯类、除虫菊酯类等农残组分进行准确、全面的检验，并与标准值进行比较，将误差降低到最小。在食品加工中，如果残留含量高，则不允许进入市场，其全流程耗时短，效果好。

3.2食品中污染物含量检测中的应用

在食品中污染物含量检测中的运用十分广泛，可以用于检测食品中的各种污染物，如塑化剂、多氯联苯、N-亚硝胺类化合物、氯丙醇等。上述食品中的污染物来源一方面是环境暴露带来的污染，另一方面是食品生产设备和食品包装材料中的溶出迁移，还有不科学的食品生产工艺产生的副产物，更有不法商贩为谋取暴利进行的违法添加。食用含有过量污染物的食品会有较大的食品安全风险，因此国家法律法规和技术标准都有明确的限量要求。常见的各种污染物多是具有相同官能团结构相似的同系物，其物理化和学性质也具有一定的相似性，给检测工作带来一定的困难，利用GC-MS技术具有很好的分离和分析性能，能够对食品中的有机污染物进行快速、准确的鉴定和定量。

4食品检验检测的有效措施

4.1食品安全检测工作人员明确自身肩负的责任和使命

在对食品进行安全检测的过程中，每一位参与检测的工作人员，必须要明确自身肩负的责任和使命，明白食品安全检测工作与人们身体健康之间的密切关系，做好自身的本职工作。在采用气相色谱质谱联用的食品安全检测方法过程中，必须要做好检测全过程的相关记录以及经验总结，注重对检测全周期的监督和管理，及时地找到食品安全检测过程中存在的问题，并且深入地分析问题存在的原因，从而制定相应的解决办法以及食品安全检测应急预案，这样才能够确保气相色谱质谱联用的食品检测方式，能够真正地在食品安全检测工作中发挥出其作用价值。

4.2设备选择的细节处理

对各种测试手段进行正确使用，选用合适的测试仪器，才能保证测试结果的准确、可靠。目前大部分的测试装置都带有自动标定的特性，测试完成后能够自动地回到最初的值。然而，有些专用设备在测试之前，必须先对其进行标定，以确保其工作状态。另外，各种类型的食品检验仪器，其构造及复杂程度各有差异，因此，为了提高仪器的工作效率，还必须对其进行经常性的维修与保养。如此，方能确保检验数据的准确、可靠，对人民群众的身体健康与生命安全具有重要的意义。

4.3重视食品检验环境质量控制

为保证食品安全检测的准确、可靠，必须综合考虑检测条件对检测品质的影响。检测机构要根据检测对象的种类和规范的需要，适时地调整检测环境的温湿度和通风状况，尽量降低试验环境和周围环境对检测结果产生的不利影响。为保证测定的准确性，采用容积法测定食品中的物质含量，应将实验条件维持在20 摄氏度以下，并对滴定液的浓度及浓度进行严格的控制。在进行固体溶液的测定时，实验室的温度必须保持在 10～30 摄氏度之间。另外，还应制订出一套科学、合理的操作规程，加强对测试装置的标定与维修，避免因仪器失效而导致的测试效果不佳。员工要经常做好仪器设备状态的检测，防止仪器设备受潮，损坏，或出现电池泄漏等故障。检测器具清洗时，要用 70%酒精清洗，不要用强力漂白剂清洗，否则会损伤器具的外表面。在清洗过程中，要注意断开电力，如果有任何损伤，要立即替换，或者交给专门的技术人员修理。通过对试验条件的综合考虑，以及对试验仪器的正确运用，保证了食品试验的准确性，从而保证了公共卫生和公共卫生的安全。

结束语：

概而言之，食品安全检测工作与流通在市场中食品的安全性以及人们的身体健康息息相关，采用气相色谱质谱连用的食品检测方式，能够有效地检查出食品中农药残留、污染物残留以及营养成分的含量，确保市场中流通的食品不会威胁到人们的身体健康。

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