简介：摘 要：酵母是酒精发酵中至关重要的一环，而工业生产过程中因各方面因素的影响，酒精的产量时常出现波动。本研究主要从安琪干酵母与其他品牌酵母按不同比例混合发酵，并与纯安琪干酵母的发酵进行对比试验，筛选在发酵后期出具有优势的酵母以及最优混合比例。同时，对安琪超酒酵母和法尔凯酵母（7:3）按一定比例混合大生产试验结果表明效果最佳，发酵成熟醪酒精度为14.20（vol%），残总糖为1.41%，法尔凯酵母替代安琪超酒酵母能节省成本，提高经济效益。
酒精发酵菌种复配优化的筛选研究
