简介：摘要：章鱼小丸子，又名章鱼烧，是一种很受欢迎的大众休闲小吃，营养方便，味道鲜美，章鱼小丸子是使用专门的章鱼小丸子预拌粉，加入鸡蛋、大头菜、食用盐、糖等搅拌成面糊，使用专门的章鱼小丸子机进行烤制而成，食用时撒上木鱼花、海苔碎、加入沙拉酱、番茄酱等，口感外酥里糯，章鱼香气扑鼻。在章鱼小丸子的制作过程中面糊的调制、烤制的温度和时间、章鱼颗粒的大小和前处理时间都会直接影响章鱼小丸子的口感。基于此，本文主要针对章鱼小丸子生产工艺展开相关技术研究。
章鱼小丸子生产工艺研究
