简介：摘要：通过运用烘箱法对湿面成品进行跟踪检测，比较了湿面生产中添加不同油脂对湿面成品的的影响，结果表明原料油品的 Rancimat值与湿面成品的过氧化值有一定的关系，使用 Rancimat值较大的菜籽油生产的湿面成品过氧化值的绝对值和增幅均小于使用 Rancimat值较小的葵花籽油生产的湿面，而原料油脂的 Rancimat值与湿面成品的酸价的关系不明显。
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