简介：摘要：文章对果糖基转酶的来源、性质与果糖基转移酶与低聚果糖生产进行阐述，对其生产当中的相关问题进行分析。酶催化合成低聚果糖需要的果糖基转移酶重点来源于微生物，源自植物果糖基转移酶难以提取，即便材料易得，可是难以运用在低聚果糖生产。所以，源于微生物的果糖基转移酶加低聚果糖有着良好的应用前景。
果糖基转移酶及低聚果糖生产研究进展
