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轻工技术与工程
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热反应牛肉香精

作者：张杰
学科：轻工技术与工程 > 食品科学
创建时间：2003-02-12
出处：《冷饮与速冻食品工业》 2003年第2期

简介：采用氨基酸、多肽(特别是含硫物)与还原糖进行美拉德反应制备牛肉香精,并对反应条件的各因素如反应时间、反应温度等进行了研究.
标签：美拉德反应制备牛肉香精热反应

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