简介：摘要：黑小麦面粉作为一种富含戊聚糖的谷物，其独特的酶解特性和氧化交联特性在食品工业中具有重要的应用价值。本文通过实验研究了黑小麦面粉中戊聚糖的酶解反应条件，包括酶种类、酶浓度、反应时间及温度等因素对酶解效率的影响。同时，探讨了戊聚糖在氧化剂作用下的交联反应特性，分析了交联程度与反应条件之间的关系。研究结果表明，特定的酶解条件和氧化交联条件能够显著改善黑小麦面粉的理化性质和功能特性，为黑小麦面粉在食品加工中的应用提供了理论依据。
简介：摘要：黑小麦酿醋是一种古老而独特的酿造工艺，其产品不仅具有独特的风味，而且富含多种对人体有益的成分。本研究旨在探讨黑小麦酿醋过程中微生物多样性的变化及其对风味形成的影响。通过高通量测序技术分析了不同酿造阶段的微生物群落结构，结合风味物质的检测，揭示了微生物多样性与风味物质之间的相关性。研究结果表明，黑小麦酿醋过程中微生物群落的动态变化对最终产品的风味特征具有决定性作用。
黑小麦面粉戊聚糖的酶解特性与氧化交联特性分析
黑小麦酿醋过程中微生物多样性及其风味形成机制探究
