简介：我国是世界上最大的禽蛋生产和消费国,禽蛋中独特的功能性成分——卵转铁蛋白,因其丰富的保健功能而备受关注。本文根据近年卵转铁蛋白的研究现状,对蛋白的提取工艺、结构与转铁机理、生物学功能等方面等进行了综述,以便对卵转铁蛋白的进一步研究、推广及应用。
卵转铁蛋白研究进展
