简介：摘要：为满足人们对于低钠饮食的迫切需求,以纯牛奶为基料,使其经过乳酸菌及凝乳酶的加工与发酵,,制成一种具有咸香口味的低钠奶油奶酪。通过单因素试验及正交试验确定最佳配方,制作出成品,最终得出最佳配方:凝乳酶添加量0.5%,凝乳时间12 h,食盐添加量0.02%。按照该配方做出的奶酪口感香醇绵密,有明显的乳香味,外观色泽与组织均匀,形态均一,感官评分较高。
天然低钠奶油奶酪的研制
