简介：摘要：通过实验对产品的抗氧化性、菌落总数和感官评定检测紫苏粕对鸡肉丸感官品质、抗氧化性能及抑菌效果的影响。鸡肉丸的脂肪氧化程度测定显示紫苏粕0.4％添加有利于提高鸡肉丸的抗氧化能力，鸡肉丸的抗氧化能力逐步增强，并且口感较好。菌落总数测定显示紫苏有一定的抑菌效果，具有延长产品的保质期作用。
紫苏粕添加量对鸡肉丸品质、抗氧化性及抑菌效果的影响
