简介：本试验以壶瓶枣为试材,研究枣果树上和采后转红机理的异同,通过枣果果皮酚类物质、褐变相关酶及褐变度的分析,探讨采后枣果果皮转红与褐变的关系。结果表明:随着枣果着色面积的增大,树上枣果果皮褐变度变化较小,而采后枣果褐变度显著增大。树上枣果果皮酚类物质含量与PPO活性均呈缓慢增大趋势,而采后枣果果皮酚类物质含量下降,PPO活性增加,采后枣果皮酚类物质与褐变度呈显著负相关(r壶瓶枣=-0.952**),采后枣果果皮PPO活性与褐变度呈显著正相关(r壶瓶枣=0.786*),表明采后枣果转红是酚类物质的氧化作用且PPO是褐变主要酶。
简介：本试验以壶瓶枣为试材，研究枣果树上和采后转红机理的异同，通过枣果果皮酚类物质、褐变相关酶及褐变度的分析，探讨采后枣果果皮转红与褐变的关系。结果表明：随着枣果着色面积的增大，树上枣果果皮褐变度变化较小，而采后枣果褐变度显著增大。树上枣果果皮酚类物质含量与PPO活性均呈缓慢增大趋势，而采后枣果果皮酚类物质含量下降，PPO活性增加，采后枣果皮酚类物质与褐变度呈显著负相关（r壶瓶枣=-0.952.)，采后枣果果皮PPO活性与褐变度呈显著正相关（r壶瓶枣=0.786*)，表明采后枣果转红是酚类物质的氧化作用且PPO是褐变主要酶。
枣果采后转红与褐变的关系研究
赛果采后转红与褐变的关系研究
