简介：采用闪式提取法对杨梅中活性成分进行提取，以出酒率、花色素含量、自由基清除率和还原糖含量作为考察指标，采用L9（34）正交试验对提取工艺进行优化。结果表明：闪式提取法制备杨梅酒的最佳工艺条件是：料液比1：1．2．闪式提取电压50V，闪式提取时间3min。在此条件下，杨梅酒出酒率为112．68％，花色素含量为179．31μg／mL，自由基清除率为83．85％，还原糖含量为18．33％。该工艺提取时间短，酒色鲜艳透亮，口感较佳，是一种快速高效制备杨梅酒的方法。
杨梅酒闪式提取工艺研究
