简介：自晚清开埠通商以来,上海迅速发展成为中国第一大都会,内地商人纷纷涌入,餐饮业也随之繁盛。徽州菜馆率先进入上海,并独领风骚数十年,但在二十世纪三四十年代走向衰落,全面撤退,回缩皖南。其兴盛的原因在于上海有广阔的市场、便利的交通、相对稳定的社会环境,再加上徽商个人的努力和团体的帮衬;其衰落原因在于时局动荡、利润微薄、餐饮业竞争激烈、徽馆经营保守和徽帮整体的衰落等。
近代上海徽州菜馆兴衰探原
