简介:蒲菜原产于中国,其野生种虽在世界各地沼泽地区均有分布,但只有在中国作为蔬菜栽培。据《中国传统蔬菜图谱》介绍,100g蒲菜鲜样可食部分中含蛋白质1.2g、脂肪0.1g、碳水化合物1.5g、粗纤维0.9g、维生素C6.0mg、胡萝卜素0.01mg、硫胺素0.03mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.5mg、抗坏血酸6.0g、钾190.0mg、钠45.0mg、钙53.0mg、镁17.0mg、磷24.0mg、铁0.2nag、热量50kJ。
简介:米粉面团,是指用米粉掺水调制而成的面团。由于米的种类繁多,有糯米、粳米、籼米等,因此可以调制出不同的米粉面团。调制米粉面团的粉料一般可分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉。水磨粉多数用糯米,掺入少量的粳米制成,粉质比湿磨粉、干磨粉更为细腻,吃口更为滑润。所以在行业中米粉通常选用的是水磨粉,而不用干磨粉和湿磨粉。
蒲菜加工实例
米粉面团制作实例