简介：研究了食品超高压杀菌技术的作用机理及其最新研究进展;讨论了压力大小、温度、pH值、水分活度以及食物本身的组成等因素对超高杀菌效果的影响;介绍了超高压杀菌对食品品质,如脂类、风味物质、Vc、蛋白质、过氧化物酶和淀粉的影响.
简介：阐述了超高压技术的作用机理及特点，介绍了超高压杀菌的作用机理及影响杀菌效果的因素，分析了超高压处理对食品品质，如脂类、风味物质、蛋白质、淀粉的影响及其在食品加工中的应用。
简介：为了研究超高压和pH值单独及协同处理对哈密瓜中脂氧合酶（LOX）的钝化效果，采用柠檬酸和碳酸钠调整哈密瓜汁的pH值为2—11，设定实验压0．1～500MPa，温度20-60℃，保压时间0-40min。结果表明，哈密瓜中LOX的最适pH值为7～8，最适温度为30—35℃；常温下单纯超高压处理鲜榨哈密瓜汁很难钝化LOX，调整酸碱度协同超高压处理，能很好地钝化LOX；在pH值4-5，温度25℃和55℃，压力300～500MPa，保压时间5～30min时，LOX的钝化符合一级反应动力学。
简介：2007年9月29日，由农民日报社，中国农业电影电视中心，金盾出版社主办、农博网和大马帮网协办的为期3天的第四届人画农业媒体高层论坛在云南省昆明市落下帷幕。
简介：为了进一步推进发展龙头食品企业，建设食品工业强县（市、区）工作，中国食品工业协会将于今年第四季度，举办以“履行社会责任、打造诚信品牌”为主题的高层论坛活动，同时对2005-2006年度食品工业强县（市、区）和优秀龙头食品企业进行认定和表彰。
超高压杀菌技术在食品中的应用
超高压技术及其在食品加工业中的应用
超高压协同pH值对哈密瓜汁中脂氧合酶钝化效果的研究
第四届全国农业媒体高层论坛在昆明举行
中国食品工业协会将举办“履行社会责任打造诚信品牌高层论坛”
