简介：延长内酯豆腐保质期的研究张启良于建设安徽省濉溪县食品卫生监督检验所（２３５１００）内酯豆腐是近年来研制开发的新型豆制品，它是由葡萄糖酸－δ－内酯替代生石膏、卤水作为凝固剂所生产的。具有洁白细腻、不苦不涩等优点，加之用无毒聚乙烯薄膜包装，购存携带方便，...

简介：分析了不同品牌酱类产品的理化指标,选取有代表性的样品作为研究对象,根据Arrhenius和ASLT理论,采用保温加速试验,将目标酱在50℃保温,模拟正常储存条件下各项指标的变化,分析其在货架期的变化趋势,研究发现：酱在保温过程中由于美拉德反应,导致总酸明显升高,氨基态氮下降,产生CO2气体等现象,而酱中的还原糖并没有显著降低,经验证证实,是由于美拉德反应导致了酱的pH缓慢降低,在低pH条件下,酱中的白糖逐步分解为还原糖,反而使体系中的还原糖水平保持在一个高的水平,进一步促进美拉德反应的进行,虽然少量的Na2SO3和CaCl2,可以明显的抑制美拉德反应的速度,但为了保证酱的食品安全,最好采用纯天然的含有抑制剂的原料来控制酱的美拉德反应。

简介：报道了新型麦芽低聚糖－－麦芽四糖的理化性质、保健功能其在食品中的应用，介绍了20世纪80年代以来国际、国内在麦芽四糖方面的研究进展。

简介：采用四氯化锡为催化剂合成尼泊金丁酯，考察催化剂用量、醇酸物质的量比、反应时间及带水剂等因素对收率的影响。结果表明该催化剂具有催化活性高，价廉易得，后处理方便，不需加带水剂，收率高等优势。在最佳反应条件下，收率为99．6％。

简介：孕期乳母期妇女是重要的特殊人群，其机体对营养素需求量显著增加。常规膳食容易引起微量营养素摄入量不足，导致微量营养素缺乏，将直接影响母体生理功能、胚胎发育和产后婴儿生长发育。本文综述了国内孕期乳母期妇女维生素和矿物质营养现状。与推荐摄人量相比，VA、VB1、VB2、VC、钙、铁和锌均出现不同程度的摄入不足，营养供给不均衡。为预防和解决孕产妇的微量营养素缺乏问题，一方面需要政府及卫生部门长期的宣传教育，提高群众对营养素缺乏的认识，另一方面也需要通过摄入一定量的营养素补充剂来平衡营养。现今孕产妇服用营养素补充剂具有一定的普遍性，调查发现文化程度高的孕产妇选用营养素补充剂的比例相对较高。针对目前市场上的营养素补充产品，简要总结了保健食品类，OTC（非处方药）类以及片剂、胶囊、口服液等剂型的普通食品类营养素补充产品和它们的异同点。

简介：主要研究了不同加工工艺对VC的影响,加工过程易造成草莓清汁中VC损失,EDTA及醋酸对VC具有明显的保护作用,特别是0.5%的EDTA和0.5%的醋酸以0.5:1.5的体积比混合使用时,保护效果尤佳;草莓预处理中宜选用0.05%的KMnO4溶液,打浆时间为1min,这样可明显减少VC的损失.同时对贮存工艺进行了研究,得出了最佳贮存工艺参数.

简介：通过对不同种类不同浓度的冻干发酵剂复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定，比较了几种冻干保护剂对瑞士乳杆菌的保护效果。实验表明，选用10％～15％脱脂奶，10％～15％海藻糖作为保护剂，对瑞士乳杆菌的冻干保藏有较好的保护效果。

简介：根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》,经审核,现批准焦磷酸四钾、迷迭香提取物（超临界二氧化碳萃取法）等2种物质为食品添加剂新品种,羟丙基二淀粉磷酸酯、硬脂酰乳酸钠等酸酯、硬脂酰乳酸钠等2种食品添加剂扩大用量及使用范围.

简介：2006年3月2日，由中国发酵工业协会、山东保龄宝生物技术有限公司主办，中国食品添加剂协会、中国焙烤食品糖制品工业协会、《中国甜食工业》杂志社协办的功能性食品配料专业研讨会——“第四届中国国际功能性糖源暨健康食品配料应用研讨会”在上海华夏宾馆召开。

简介：各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心，卫生部卫生监督中心：2008年第四季度，我部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒事件报告104起，中毒3496人，死亡36人。与2007年同期相比，报告起数增加6．1％，中毒人数增加71．6％，死亡人数减少33．3％；与2008年第三季度相比，报告起数减少41．9％，中毒人数减少33．O％，死亡人数减少41．0％。现将有关情况通报如下：

简介：目的建立猪肉中15种糖皮质激素残留的定性定量分析方法。方法采用固相萃取技术处理样品,通过高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱（HPLC-Q-TOF-MS）对猪肉中的15种糖皮质激素进行分离和检测,通过考察方法检测限、精密度、回收率等指标对方法学进行验证。建立糖皮质激素的精确相对分子质量数据库,并通过碎片离子的精确质量数推测碎片结构。结果15种目标化合物检测限为0.1～1μg/kg,化合物回收率在47.1%～110.3%之间,精密度在3.9%～19.0%（n=6）之间。建立了共15种糖皮质激素的精确相对分子质量数据库。结论建立的方法准确、快速、灵敏度高,结合精确相对分子质量数据库,可对猪肉中糖皮质激素残留进行快速分析。

简介：

简介：各位代表：协会第四届会员代表大会召开距今已经满五年,五年间,食品添加剂和配料行业伴随着食品工业的发展而稳步前进,食品添加剂的总产量、销售额和出口均有一定程度的增长,持续地满足着食品工业的需求,在促进食品工业技术进步和推动产品创新方面始终发挥着重要作用,行业的影响力逐步增加,取得了一定的成果.现就行业的发展和协会四届理事会所做的主要工作给各位代表报告.