简介：水分活性和食品速冻倪静安张墨英（无锡轻工大学化学工程系，无锡２１４０３６）０前言水是大多数食品的主要成分，各种食品的水分含量不尽相同。以适当的数量定域和定向方式存在的水，是生命过程所必不可少的。水与食品中其它成分结合的性质和强度，直接影响到食品的结构...

简介：论述了模拟移动床技术的发展和应用前景。移动床分离技术也称色谱分离技术。与传统的制备色谱技术相比,模拟移动床采用连续操作手段,利于实现自动化,制备效率高,制备量大,大型模拟移动床制备设备每年制备量可达百万吨级水平。模拟移动床是一种多学科技术相结合的先进的分离设备,设备复杂,技术含量高,其综合了工艺、设备、电器和自动控制等技术于一身。选用适当的分离剂,可以高效、廉价地分离那些物理性质和化学性质非常相似的且用一般分离方法难以分离的混合物。评价模拟移动床的指标有：柱数、柱长、柱径和柱压降以及分离强度、分离纯度、分离浓度、料剂比和循环比等。模拟移动床分离技术的成熟,使其在石油、精细化工、食品工业、制药工业等诸多领域得到了广泛的应用。

简介：介绍了不需解冻的冷冻和中间水分食品，如冷冻发泡稀奶油，糕点，蛋糕，冷甜食，布丁和蛋糕面糊等。通过控制配料中的水分含量（在10％－40％之间）和水分活度（在0．9以下），并添加合适的溶质，采用不需解冻的冷冻工艺，即可生产出理想的产品。

简介：水分活度影响冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度、冰晶的数量和颗粒度,以及结构、冰晶的分布位置和定向.控制水分活度可控制冰淇淋的品质.

简介：本文对水分散性辣椒红色素的稳定性进行了研究。结果表明，pH值，温度，氯化钠，柠檬酸，蔗糖，氧化剂，抗氧剂均不影响该色素乳状液的稳定性，仅在含酒精的水溶液中有破乳现象。该色素在碱性条件下颜色保留率比酸性条件下高，一定浓度的氯化钠，柠檬酸，蔗糖，酒精溶液中保留率较好，有抗氧剂存在时，保留率很高，为其颜色保存提供较好条件。

简介：采用化学法分离果糖和葡萄糖，在优化的条件下，分离得到的果糖液的果糖纯度可达98％，果糖液中果糖得率大于87％，果糖液和葡萄糖液中果糖和葡萄糖的总回收率大于96％，分离得到的果糖液可用于结晶糖的生产。

简介：目的调查冷冻肠衣携带细菌的情况。方法用16SrDNAPCR序列扩增和分析技术对2010—2012年从南通地区肠衣生产、加工企业的冷冻肠衣中分离的65株细菌进行鉴定。结果这些细菌包含了来自13个属的20种细菌,其中奇异变形杆菌（Proteusmirabils）、海氏肠球菌（Enterococcushirae）和粪肠球菌（Enterococcusfaecalis）是比较明显的优势种群。另外,许多细菌在一定条件下可引起人和动物发生疾病。结论冷冻肠衣可以携带多种细菌,应该进一步加强监测和研究。

简介：研究了大豆分离蛋白用Alcalase碱性蛋白内切酶改性,使大豆分离蛋白轻度改性,研究其乳化特性和起泡性这两个功能特性,得出了预处理及酶解的最佳条件.

简介：采用超声波强化溶剂法提取了蓝紫色勿忘我花色素,提取溶剂为55%~60%的酸性乙醇溶液。色素平均得率15%,色价（540nm）为36.55。色素经纸色谱（PC）分离主要含有黄色和红色两种物质,特别地对纸色谱分离出的这两种物质进行了显色反应、紫外可见光谱（UV）、红外光谱（IR）的测定分析,认为黄色物质为黄酮类化合物,红色物质为花青素。色素经液相色谱（HPLC）分离,主要含有7个组分,相对含量分别为63.45%、25.45%、0.59%、0.64%、4.27%、5.44%、0.21%。色素经液相色谱-质谱（LC-MS）联用仪的分离测定和结构分析,结果表明蓝紫色勿忘我花色素中含有矢车菊及其葡萄糖苷、黄酮及其衍生物,可能含有少量的飞燕草素和芍药定及其苷。

简介：由脱脂米糠细胞壁物质碱提分离出半纤维素B，其单糖组成为阿拉伯糖（22．1），木糖（54．5），葡萄糖（10．1）和半乳糖（13．4），结合蛋白的氨基酸组成同游离米糠蛋白有较大差异，半纤维素B主要由50万，3万和1．1万三个分子量组分组成，并发现，碱提浓度和温度过高会对其产生裂解作用。

简介：副溶血性弧菌为引起食物中毒的主要病原菌之一。自五十年代日本首次发现此菌以来,该菌已引起各国学者高度重视,研究成果甚多,尤其是对其耐盐性及是否分解蔗糖产酸等生物学特性有了全面、深入的认识。普遍认为蔗糖与耐盐性不能作为区分该菌与溶藻性弧菌的绝对指标。若仅根据蔗糖阴性挑选可疑菌落,则将漏掉蔗糖阳性的副溶血性

简介：对纯化高粱淀粉过程中所得到的淀粉共生天然色素进行了树脂分离纯化研究。得到了树脂分离高粱淀粉共生色素的吸附动力学结果，3种大孔吸附树脂HPD-600、AB-8、H103对高粱红的吸附为慢速平衡型。通过对树脂分离所得色素成分的红外光谱、紫外光谱、质谱分析得出，高粱籽粒淀粉共生色素与高粱壳中的高粱红主要成分是同样的物质，鉴定出所分离的主要成分之一为5，7，4′-三羟基黄酮。

简介：为了检验改进方法的实用性、重复性及检验结果的可靠性,先后采取不同海鱼样品严格按照改良方法步骤进行检验,现将结果报告如下:1材料与方法1.1样品:采用体表涂抹法,先后从市场采取带鱼样品33份、偏口鱼12份、鲃鱼8份、香支鱼5份、快鱼5份。1.2方法重复性检验:从分离鉴定出的副溶血性弧菌中随机抽取30株,用改进方法进行

简介：以花生、红薯为主要原料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为培养菌株，研究了乳品发酵的最佳条件及工艺。实验结果表明：红薯添加量为20％，菌种接种量为40％，培养温度为40℃时，产品中的膳食纤维含量达1．2％，VA含量达470IU。

简介：研究了超滤对大蒜中蒜氨酸和大蒜多糖的分离效果。通过高效液相凝胶色谱测定了大蒜中糖类物质的分子量分布,根据检测结果选择合适的超滤膜;分别研究了料液浓度、压力、加水量、中空纤维膜组件的污染和清洗方法对超滤效果的影响。结果表明,大蒜的糖类物质中M-n大于4880Da的占95%以上,截留分子量为4000Da的中空纤维膜组件对蒜氨酸和大蒜多糖分离的最佳条件为：蒜氨酸浓度2.003mg/mL,压力68.9kPa,加水量1.5倍,该条件下蒜氨酸通过率为81.7%,大蒜中糖类物质的通过率为19.9%;使用后的滤膜对蒜氨酸的通过率为16.8%,仅为原通过率的20.6%;采用蒸馏水清洗滤膜后,蒜氨酸通过率提高到56.6%,恢复为原通过率的69.3%;采用蒸馏水和NaOH溶液混合清洗滤膜后,蒜氨酸通过率提高到79.5%,恢复为原通过率的97.3%。

简介：主要研究不同水解度对大豆分离蛋白酶解产物理化性质的影响。结果表明：随着水解度的提高，大豆分离蛋白的相对分子量逐渐减小，其平均粒径、黏度、持水性分别由89．3gm、540mPa·S、699．3％降低至10．2μm、3．07mPa·S、231．1％；而溶解性和持油性显著提高，分别由32．55％、112．7％增加至67．85％、174．7％；乳化性则呈现先增加后减少的趋势，在水解度2％时乳化性达到最高为0．462，乳化稳定性无显著变化；起泡性显著增加，在水解度2％时达到最大为107．3％。大豆分离蛋白酶解产物具有与原大豆分离蛋白显著不同的理化性质，为其作为新型食品添加剂提供了可能，拓宽了其在食品工业中的应用。

简介：研究了吸附和分离紫甘薯红色素的方法和条件,AB-8大孔吸附树脂对紫甘薯红色素具有较好的吸附能力,温度、酸度条件等对吸附能力有影响.温度较高时,吸附较快,AB-8大孔吸附树脂对紫甘薯色素的吸附能力在pH=2.5左右时比其它酸度条件下更强.酒精浓度对树脂上色素的解脱效果有影响,酒精浓度为70%时解脱效果最好.

简介：本研究选择低温脱脂大豆粕为原料,提出并采用碱提酸沉膜分离法来分离7S和11S大豆球蛋白,通过SDS-PAGE电泳鉴定分离纯度,并与传统的几种方法比较分离效果.结果表明,碱提酸沉膜分离法的分离效果明显优于传统的方法,所得的7S和11S大豆球蛋白的纯度可以分别达到75.5%和84.7%.

简介：目的探讨香港海鸥菌分子分型方法,了解广西水产品监测所分离的香港海鸥菌的相关性。方法以NotⅠ限制性内切酶对2005年分离的香港海鸥菌酶切后进行脉冲电泳,用BioNumerics5.1聚类分析获得电泳图谱。结果7株香港海鸥菌分为6个分子型,其中从南宁分离的与从河池分离的2株香港海鸥菌高度同源,相似度达100%。结论PFGE可应用于香港海鸥菌分子分型,有助于发现香港海鸥菌流行规律和传播途径,水鸟可能是香港海鸥菌传播环节的一种重要媒介。

简介：筛选出适用于熟制凡纳滨对虾的生物抑菌剂，以期延长熟制凡纳滨对虾的货架期。对熟制凡纳滨对虾中优势腐败细菌进行分离鉴定，采用牛津杯法研究不同浓度壳聚糖、乳酸链球菌素（Nisin）和溶菌酶对分离到的优势腐败细菌的抑菌效果。结果表明，从熟制凡纳滨对虾中分离到的2株优势腐败细菌，一株属于芽孢杆菌属，一株是白色海球菌；壳聚糖对2株优势腐败细菌均有抑菌作用，抑菌效果随着壳聚糖浓度的增大而增强，2株优势腐败细菌对浓度为15．0mg／100mL的壳聚糖高度敏感。Nisin和溶菌酶对2株优势腐败细菌无抑菌作用。